CACIOSTERIA DI PAVANA

Sabato 19 Ottobbre

Caciosteria di Pàvana

La Caciosteria dei Due Ponti, sul confine tra Toscana ed Emilia, è gestita dalla famiglia Zummo che fin dal 1920 ricerca, seleziona e affina prestigiosi formaggi, 

in gran parte di piccoli produttori che lavorano il latte crudo.
La cucina dell'osteria valorizza i sapori della tradizione utilizzando unicamente 
prodotti di grande qualità, 

quasi sempre di produzione locale.

Fissate la data, non prendete altri impegni!

Programma della giornata:

Ritrovo alla stazione FFSS di Pistoia entro le ore 11,45 di sabato 19 Ottobre.

Alle ore 12.22 parte SLOW TRENO (direzione Porretta, treno regionale 6380)

Sul treno, verrà servito un aperitivo... “da viaggio”.

Arrivo alle ore 13.10 alla stazione di Ponte della Venturina 

e trasferimento alla Caciosteria dei Due Ponti.
 

Il pranzo alla Caciosteria dei Due Ponti è previsto alle ore 13.30.
  La cucina della Caciosteria preparerà un menù, 

affidato a prodotti di grande qualità:

Tris di primi:  Gnudo di ricotta di bufala al pesto, Straccetti con salsiccia di Cinta e fagioli, Tortelli di burrata allo Shropshire.   Accompagna il GEWÜRZTRAMINER DOC Castel Sallegg, Caldaro, Bolzano. Gran pezzo di Fassona piemontese con contorni    oppure    La brace del Savigni, salsiccia, costolina , braciolina di maiale.   Accompagna il CHIANTI CLASSICO  Castello di Meleto, Gaiole in Chianti.  Piatto di formaggi – Selezione Caciosteria  Accompagna il PEDRO XIMENEZ di Solera, Spagna.  Dolce “sorpresa dello chef” e caffè.

Alle ore 15.26 si riprende il treno per Pistoia (arrivo alle 16.11). Il costo del pranzo, compresi i biglietti ferroviari A/R, è di 42 euro a persona (40 euro per i Soci Slow Food). Per coloro che volessero raggiungere la Caciosteria con mezzi propri,  il costo del pranzo è di 35 euro a persona (33 euro per i Soci Slow Food).  E' necessaria la prenotazione Contattare i numeri 335-353439 (ANDREA) o 335-7434754 (ENRICO), lasciando il proprio recapito telefonico per ogni eventualità. Nello spirito di Slow Food e di attenzione ai temi dello spreco e del risparmio, invitiamo tutti i partecipanti, nei limiti del possibile, ad  organizzarsi in car pooling per il trasferimento verso la Stazione ferroviaria di Pistoia, limitando così il numero di auto private utilizzate.   La Condotta Slow Food Empolese Valdelsa

La Caciosteria dei Due Ponti è a Pàvana (PT) in via Ponte della Venturina, 97 – tel. 0573-892520.

MASTER DELLA BIRRA

 

Master della birra

Circolo Arci di Petroio
Via Villa Alessandri, 3 - Petroio, Vinci (FI)

Mercoledì 30 ottobre,  6 - 13 - 20 novembre 2013, ore 21

Quattro serate guidate da un docente Slow Food per avvicinarsi al mondo della birra, una delle bevande alcoliche più antiche che l’uomo conosca, che affonda le radici nella nascita stessa delle grandi civiltà.
Parleremo di materie prime, di tecniche produttive, di stili e geografia, senza trascurare le modalità di conservazione, di servizio, la scelta dei bicchieri, gli abbinamenti.
Durante il Master of Food assaggeremo assieme una ventina di birre, italiane e non, che ci aiuteranno ad intuire le storie di uomini, di territori, di cultura, di tradizioni nascoste dietro ogni bicchiere.

Prima lezione
Presentazione del Master of Food, le caratteristiche e la geografia delle materie prime, il loro utilizzo durante le fasi della produzione del mosto. Introduzione alla degustazione, con assaggio guidato di 5 birre.
Seconda lezione
La trasformazione del mosto in birra, l’accenno alle tecniche di alta e bassa fermentazione. Le tipologie di confezionamento, la filtrazione, la pastorizzazione, la rifermentazione in bottiglia. Degustazione di 5 birre.
Terza lezione
La geografia della birra, le principali nazioni birrarie (Belgio, Germania, Regno Unito, Stati Uniti, …). Introduzione al concetto di stile birraio, l’analisi del legame tra la birra e il territorio con un approfondimento sulla situazione italiana. Degustazione di 5 birre.
Quarta lezione
La fermentazione spontanea, l’antico e meraviglioso mondo dei lambic. Indicazioni sulla conservazione delle birre, sul loro servizio (temperatura, bicchieri e tecnica) e sui loro abbinamenti. Le birre più alcoliche, da invecchiamento, o che fanno stile a sé. Degustazione di 5 o 6 birre.

Quote di partecipazione:
120 € per i soci Slow Food
145 € per i non soci comprensivo di tesseramento
(110 € giovani fino a 30 anni + 10 € di tessera)

Iscrizioni entro il 20 Ottobre

La quota di partecipazione va versata contestualmente all'iscrizione al  corso tramite bonifico bancario intestato a:

Condotta Empolese-Valdelsa di Slow Food
IBAN IT53G0307502200CC8500316372

nella causale specificare nome, cognome e il tipo di master.

I posti sono limitati - Il corso si terrà solo al raggiungimento di 15 adesioni.